ARAMARK

contact | worldwidesites :    fr | nl

Le département Diététique

bafcop
Greta Bafcop
Responsable du
département Diététique

Objectif : promouvoir une alimentation à la fois saine (pauvre en calories) et savoureuse

Le département Diététique établit les règles à suivre d’après :

  • les critères du cahier des charges
  • les prix fixés
  • la région où se trouve l’établissement (les habitudes alimentaires varient en effet selon les régions)
  • le profil des consommateurs (ouvriers, employés, cadres, seniors, malades, écoliers, etc.)
  • le besoin de variété et de produits de base attrayants.
eating-well

Le service fournit l’information diététique nécessaire via des brochures et exposés qui s’adressent à la fois au personnel de cuisine, aux clients (management) et aux utilisateurs finaux.

Lorsque ARAMARK gagne un nouveau client ou que la direction d’entreprise souhaite adopter un menu plus sain, le département Diététique procède en plusieurs étapes, sans brusquer les consommateurs.

Dans certains cas, la qualité diététique promise est indiquée à l’aide d’étoiles *** (préparations à l’huile d’olive ou à la crème light, dessert au lait demi-écrémé, etc.), de manière à souligner clairement les alternatives meilleures pour la santé – ce qui ne signifie pas que les autres repas ne sont pas préparés sainement.

3 étoiles (homme-étoile ARAMARK) : repas ou sandwich léger

1 étoile : repas ou sandwich plus riche en graisse

Le département Diététique s’illustre aussi dans les hôpitaux et surtout dans les maisons de repos et de soins avec de nouveaux produits diététiques et de nouvelles tendances. Le service Diététique entretient des contacts avec le client (direction) ainsi qu’avec ses pensionnaires pour mieux évaluer les souhaits de chacun et résoudre les problèmes courants liés à la nourriture. Ce service intervient également sans délai dans des circonstances tout à fait exceptionnelles (canicule, déshydratation, etc.).

Le département Diététique est dirigé par madame Greta BAFCOP, également chargée de la gestion directe en Flandre-Orientale et Flandre-Occidentale. Elle est assistée par madame Hilda Moeyersons, qui gère les clients dans les provinces d’Anvers et du Limbourg, et par madame Nathalie Neukermans, responsable pour Bruxelles, la Wallonie et une partie de la Flandre-Orientale.

F.A.Q.

Les jus de fruits contiennent plus de vitamines, principalement des vitamines C. Toutefois ils contiennent autant de sucre que les sodas.
Les pommes de terre cuites contiennent moins de calories.
80 g de pâtes non cuites = 7 pommes de terre (350 g)
60 g de riz non cuit = 5 pommes de terre (275 g)
On reconnaît à l’huile d’olive des propriétés salutaires  pour prévenir les affections cardio-vasculaires. Mais quoi qu’il en soit, cette huile n’en est pas moins une matière grasse qui apporte autant de calories que les autres huiles.
Il doit comporter :
des céréales : pain, céréales « petit déjeuner », toast, biscotte
des protéines : fromage, fromage blanc, fromage à tartiner, œuf, viande, lait, lait battu, lait de soja, pudding, yoghurt
un peu de matière grasse
un fruit : fruit frais, fruit sec ou jus de fruit
une boisson : café, thé, eau
Les épinards contiennent des nitrates qui peuvent se transformer en nitrites. Lorsque les légumes n’ont pas été conservés au frais ou l’ont été trop longtemps, les acides aminés du poisson réagissent avec les nitrites et produisent des matières toxiques. Mais à ce jour, il n’y a aucune évidence que cela puisse entrainer un risque accru de maladie.
Ces sodas contiennent un édulcorant 600x plus doux que le sucre. Les adultes peuvent boire jusqu’à 3,5 litres de soda par jour.
Les aliments riches en phytosteroles abaissent le taux de cholesterol ; Si l’on en consomme chaque jour une certaine quantité, le taux de cholesterol n’augmente plus. Les aliments riches en phytosteroles les moins chers sont : l’huile de maïs, les graines de sésame et de tournesol, les arachides, l’huile d’olive, les fèves de soja, les amandes, les noix et les avocats.
La teneur en cholestérol des moules est comparable à celle d’une viande de bœuf maigre
Varier est ce qu’il y a de mieux. Durant la cuisson une partie des éléments nutritifs est perdue. Mais l’organisme assimile mieux les éléments nutritifs au départ de légumes cuits plutôt que crus.
Il s’agit d’un substitut à la viande élaboré au départ d’une plante de type « champignon ». Après adjonction d’aromes végétaux et de blanc d’oeuf comme liaison, le quorn est cuit, découpé, éventuellement pané et ensuite emballé.
Principes de fonctionnement