Nous combattons le gaspillage alimentaire en suivant 5 étapes : la planification des menus, l'achat des produits, la production, le portionnement et la post-analyse.

L’impact sur nos entreprises et sur la planète

Gaspiller de la nourriture, c’est en payer cinq fois le prix : il y a le prix d’achat des produits, mais également la main-d’œuvre, l’eau, les frais de transport et les émissions carbone. C’est pourquoi la gestion des déchets (organiques et non-organiques) est une étape importante dans notre approche, dans l'économie circulaire et dans l'alimentation durable car elle est essentielle pour la conservation et restauration de notre planète et pour le bien-être des communautés dans lesquelles nous fournissons nos services. 

Processus de gestion des denrées alimentaires

Afin de limiter le gaspillage alimentaire, nous l’éliminons déjà avant qu’il ne soit généré grâce à une bonne planification des menus, la prévision des consommateurs et des portions, une gestion adaptée des commandes, une offre adaptée, un suivi des déchets et une post-analyse de chaque production, etc. Ces différentes étapes sont rendues possible grâce à notre outil de gestion de la cuisine qui est mis à disposition dans chacune de nos unités. Dans le secteur des soins, nous mettons également à disposition un outil de gestion des besoins et préférences des résidents afin d’affiner encore plus notre suivi.

Mais, malgré les mesures préventives, les restes de nourriture sont inévitables. C’est pourquoi, à la fin de chaque service nos chefs évaluent les restes, conservent, utilisent ce qu’ils peuvent dans le respect des règles sanitaires, et vendent à prix réduit certains invendus grâce à l’action ‘Take Me Home’, une action de revalorisation des invendus pour ceux qui luttent contre le gaspillage, ou ceux qui n’ont que peu de temps à consacrer au repas le soir. Écologique et pratique.